Correctly recognize several food additives

Tin tức

Chào anh / chị đến tham khảo sản phẩm của bên em!

Nhận biết chính xác một số phụ gia thực phẩm

Chất điều chỉnh độ chua: chua ngọt là me

Để có được thực phẩm có màu sắc, mùi vị thơm ngon thì không thể thiếu hương liệu thực phẩm. Chất điều chỉnh độ chua là một loại chất điều vị hay còn gọi là chất tạo chua. Thêm chất chua vào thức ăn có thể tạo cho con người cảm giác sảng khoái, tăng cảm giác thèm ăn và có tác dụng sát trùng nhất định.

Nó thường được chia thành axit vô cơ và axit hữu cơ. Axit vô cơ thường được sử dụng trong thực phẩm là axit photphoric, và các axit hữu cơ thường được sử dụng là:axit citric, axit lactic, axit axetic, axit tartaric, axit malic, axit fumaric, axit ascorbic, axit gluconic, v.v.

Axit photphoric có thể thay thế axit xitric và axit malic trong ngành công nghiệp đồ uống, đặc biệt là chất chua trong đồ uống không trái cây mà axit citric không thích hợp. Nó có thể được sử dụng như một chất điều chỉnh độ pH trong công nghiệp sản xuất bia và như một dung dịch dinh dưỡng nấm men trong nhà máy sản xuất nấm men để thúc đẩy sự phát triển của nhân tế bào. Nó cũng có thể được sử dụng kết hợp với chất chống oxy hóa trong mỡ động vật, và có thể được sử dụng như một chất làm lắng cho chất lỏng đường sucrose trong quá trình sản xuất đường.

Axit citric có trong mô và sữa động thực vật, trái cây họ cam quýt có hàm lượng cao hơn. Axit xitric kết tinh là các hạt trong suốt màu trắng hoặc bột kết tinh màu trắng. Axit xitric khan là tinh thể không màu hoặc bột trắng, không mùi và không có vị chua. Axit xitric là chất chua linh hoạt và đa năng nhất. Nó có độ hòa tan cao và khả năng tạo thành ion kim loại mạnh mẽ. Ngoài việc được sử dụng làm chất chua trong thực phẩm, axit xitric còn được sử dụng như một chất bảo quản, chất hiệp đồng chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ pH, vv. Liều lượng tối đa là theo nhu cầu sản xuất bình thường và ADI là không giới hạn.

Axit lactic ban đầu được tìm thấy trong sữa chua, do đó có tên như vậy. Axit lactic thực phẩm (hàm lượng 50%) có thể được sử dụng làm chất chua trong nước giải khát, đồ uống có sữa chua, rượu tổng hợp, giấm tổng hợp, nước tương cay, dưa chua, ... Kim chi và dưa cải chua được làm bằng quá trình lên men axit lactic không chỉ có tác dụng của gia vị, mà còn có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

Axit malic có trong táo, do đó có tên như vậy. Nó có một vị chua dịu và lâu dài. Về lý thuyết, nó có thể thay thế hoàn toàn hoặc phần lớn axit xitric được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống. Trong điều kiện đạt được tác dụng như nhau, liều lượng trung bình nhỏ hơn axit xitric 8% -12% (phần khối lượng). Đặc biệt, axit malic được sử dụng trong các loại thực phẩm có hương vị trái cây, đồ uống có ga,… có tác dụng cải thiện hương vị trái cây một cách hiệu quả. Tại Hoa Kỳ, axit malic liên tục được sử dụng trong các loại thực phẩm mới. Số lượng tối đa là theo nhu cầu sản xuất bình thường, và ADI không cần quy định đặc biệt.

2

Bảo quản: Để bốn mùa an lành, sớm tối đón nhận

Chất bảo quản, như tên gọi cho thấy, là các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để giữ cho các loại thực phẩm dễ hư hỏng như rau, trái cây và thịt luôn tươi ngon. Vì không có chất bảo quản nên giăm bông, xúc xích, thịt nấu chín đóng hộp và các loại thực phẩm khác bán trong siêu thị có thể giữ được hương vị trong thời gian dài; Vì có chất bảo quản nên chúng ta có thể ăn đường dài vận chuyển từ nơi khác đến quanh năm. Rau và trái cây tươi.

Các chất bảo quản thường được sử dụng cho thực phẩm bao gồm axit benzoic, butylhydroxyanisole và dibutylhydroxytoluene. Trong số đó, butyl hydroxyanisole là một chất bảo quản tốt, và nó không độc hại trong nồng độ giới hạn tiêu chuẩn. Liều lượng tối đa của nó trong thực phẩm không được vượt quá 0,2 g / kg đối với chất béo. Khi liều lượng của nó là 0,02%, nó là hơn 0,01%. Hiệu quả chống oxy hóa được tăng lên 10%. Là một chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo, butylated hydroxyanisole thích hợp cho thức ăn nhiều dầu và thức ăn giàu chất béo. Do tính ổn định nhiệt tốt, nó có thể được sử dụng trong điều kiện chiên hoặc nướng.

Trong những năm gần đây, nghiên cứu về chất bảo quản tự nhiên đã thu hút sự quan tâm lớn của các nhà khoa học trên khắp thế giới, và một số lượng lớn các sản phẩm bảo quản tự nhiên thường được mọi người hoan nghênh, chẳng hạn như polyphenol trong trà, vitamin E tự nhiên, polylysine và chitosan.

Đối với các loại trái cây chúng ta mua trong cuộc sống hàng ngày, các chuyên gia đề nghị chỉ cần các doanh nghiệp sử dụng chất bảo quản đúng cách thì người tiêu dùng không phải lo lắng về vấn đề an toàn.

3

Chất bảo quản: kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm

Chất bảo quản thực phẩm có thể ức chế hoạt động của vi sinh vật, ngăn thực phẩm bị ôi thiu, hư hỏng, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Hầu hết các loại đồ uống, thực phẩm đóng gói muốn bảo quản được lâu người ta thường cho thêm chất bảo quản thực phẩm. Vì liên quan đến sức khỏe con người nên chất bảo quản thực phẩm bị hạn chế nhất trong các loại chất bảo quản.

đất nước của tôi chỉ chấp thuận hơn 30 chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng, tất cả đều ít độc hại và an toàn hơn. Trước khi được chấp thuận sử dụng, chúng đã trải qua một số lượng lớn các thí nghiệm khoa học, bao gồm cả việc cho động vật ăn, kiểm tra độc tính và chất độc và xác định và đã được xác nhận rằng chúng sẽ không gây ra bất kỳ tác hại cấp tính, bán cấp hoặc mãn tính nào cho cơ thể con người.

Thường được sử dụng là axit benzoic, natri benzoat, axit sorbic, kali sorbat, canxi propionatv.v… Trong những năm gần đây, chất bảo quản trong thực phẩm đã bắt đầu phát triển theo hướng an toàn, dinh dưỡng, không gây ô nhiễm. Các chất bảo quản mới như glucose, oxidase, protamine, lysozyme, vi khuẩn axit lactic, chitosan, các sản phẩm phân hủy pectin, v.v. đã xuất hiện. Và được nhà nước cho phép sử dụng.

Trên thực tế, miễn là chủng loại, số lượng và phạm vi của các chất bảo quản thực phẩm mà các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng được kiểm soát chặt chẽ trong phạm vi quy định trong tiêu chuẩn quốc gia “Tiêu chuẩn vệ sinh cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm”, thì sẽ không có hại cho sức khỏe con người, và mọi người có thể yên tâm ăn được.

Ví dụ, thực phẩm được bán trên thị trường thường chứa các chất bảo quản như kali sorbate và natri benzoate. Hai chất bảo quản được sử dụng rộng rãi nhất này thường được bài tiết qua nước tiểu chứ không phải trong cơ thể sau khi cơ thể con người ăn vào. Tích trữ.

4

Nếu không có phụ gia thực phẩm

Nếu không có chất chống oxy hóa-

Thực phẩm nhiều dầu mỡ, dù là mỡ động thực vật tự nhiên hay đồ chiên rán trong thời gian ngắn sẽ bị ôi thiu do quá trình oxy hóa. Người sản xuất chỉ có thể chiên và bán chúng. Các nhà phân phối phải cập nhật kệ hàng của họ mỗi ngày. Người tiêu dùng càng mất đi cảm giác an toàn. Việc vận chuyển thực phẩm đường dài cũng sẽ trở nên bất khả thi.

Nếu không có chế phẩm enzyme-

Bánh hấp mà người Hoa ăn sẽ không mềm và ngon như ngày nay. Người châu Âu chỉ có thể ăn bánh mì cứng như thời Trung cổ. Những thứ duy nhất mà con người trên trái đất có thể dựa vào là axit dạ dày và nước bọt của họ.

Nếu không có chất giữ ẩm-

Giăm bông, xúc xích, và thịt nấu chín đóng hộp sẽ rời khỏi bàn ăn của chúng tôi, vì mất nước ban đầu trong quá trình chế biến làm cho nó có vị như sáp nhai; cá, tôm và các loại hải sản khác không thể đáp ứng được khẩu vị của người dân nội địa, vì chất đạm sẽ bị mất đi trong quá trình bảo quản lạnh. Sự biến tính và mất đông và rã đông cao; Điều bi thảm hơn là chúng ta mất nước và thậm chí không thể ăn mì gói.

Nếu không có chất ổn định thực phẩm-

Vào mùa hè nóng nực, món kem thơm ngon yêu quý của chúng ta sẽ đầy cặn đá trong tủ lạnh. Ăn như cục đá thì tiếc; thật đáng tiếc nếu bỏ đi; sữa cacao, sữa nước hoa quả, sữa chua tiệt trùng, các loại sữa chua khuấy khác nhau, sữa hoạt tính,… Không uống được đâu, mặc dù vắt sữa trên đồng cỏ luôn.

Nếu không có chất nhũ hóa——

Xuất hiện hiện tượng váng sữa và lớp nước lạ trong đồ uống. Đường trong các sản phẩm sô cô la rất dễ kết tinh, bánh mì không dễ bảo quản, bơ thực vật và đồ hộp bị tách dầu và nước, kẹo bơ cứng và kẹo cao su bong bóng dễ bị trượt và dính vào răng.

Nếu không có chất tạo men-

Món bánh hấp được người miền Bắc yêu thích sẽ phải chào thua, còn món bánh mà người miền Nam ưa thích thì phải nói lời chia tay. Người dân cả nước phải nói lời chào tạm biệt với những que bột chiên đã hơn 900 năm.

Tóm lại, nếu không có phụ gia thực phẩm, sẽ không có ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại phát triển cao, và sẽ không có cuộc sống hiện đại chất lượng cao.

Nguồn: Bài viết của Food Original


Thời gian đăng bài: Tháng 7-16-2021